COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DELLA DULCIARIA 633 di uva di Smirne e 100 di (Jorinto ben lavate, e N. 8 tuorli d’uovo ; lavorate bene il tu tto , e mischiateci N". S albumi d ’uova montati. B a rra te su modello mi ito, passatelo al Pane, riempitelo e fatelo cuocere a forno per un ’ora; servitelo con una salsa di ribes. 3 8 0 4 . - Bodino di pane nero. — Riempite a stra ti una forma liscia ben bu rn ita, con delle fette di pane nero, alternate con uve malaga e Smirne lavate e messe in infusione nel riium ; quando alla forma manca un cent, ad essere piena, versateci la composizione Seguente : Rompete 4 uova e C tuorli in un tegame, aggiungete 2 0 0 gr. di zucchero, un bicchiere di marsala, 10 gr. di zucchero vanigliato e 3 decil. di la tte ; b a tte te il tu tto colla frusta e passatelo per stam igna ; versatelo nella forma riempita di pane, e collocatelo in bagnomaria ed al forno per un ’ora. Versatelo sopra una salvietta e servitelo con una salsa al zabaglione. 3 8 0 5 . - Bodino di Gabinetto. — Rimpiazzate il pane con p asta da biscotti, oppure con biscotti d ie avrete messi a stra ti in una forma unita e ben un ta di burro, alternando gli stra ti con 200 gr. fra uva di Smirne, scorza d ’arancia e cedro. Sopprimete alla compo­ sizione della crema il rhmn, unendovi la buccia di limone g ra ttu g ia ta finissima; m ettete in forno a bagnomaria per un’ora, e servitelo con una salsa crema al limone. 3 8 0 6 . - Bodino di marroni. — Sbucciate un kg. di castagne, imbianchitele per toglierle la seconda pellicola ; fatele cuocere con mezzo litro di la tte ed un bastoncino di vaniglia; passatele per setaccio. Incorporateci 300 gr. di burro, 250 di zucchero, 5 tuorli d ’uovo ; montate i bianchi a neve, m ischiate e collocate entro forme cilindriche, vuote nel centro, preventivam ente burrate. F a te cuocere a bagnomaria, e servite con una salsa di crema alla vaniglia. 3 8 0 7 . - Bod ino di c ilieg ie alla tede s ca . — Lavorate, in una casserola : 250 gr. di burro e 250 di zucchero, mute 12 tuorli d’uovo, poco per volta, ottenendo una massa com patta; aggiungete 2 0 0 gr. di pane nero grattug iato , un pizzico di cannella in polvere. Montate S bianchi d ’uovo a neve, m ischiate ed aggiungete 250 gr. di ciliege alle quali Preventivamente avrete tolto la nocella e bene asciugate ; collocate il tu tto entro stampo burrato e passato nella polvere di am aretti, cuocetelo per tre qu arti d ’ora, versatelo sopra un piatto e mascheratelo con una salsa di ciliege. 3 8 0 8 . - Bodino di a lb ic o c ch e alla v i enn e s e . - P estate 150 gr. di mandorle con 10 tuorli d ’uovo cotti sodi; passatele per setaccio, uniteci 250 gr. marmellata d ’albicocca, 125 gr. burro, 135 di zucchero, 125 gr. d ’am aretti pesti ; montate il tu tto aggiungendo 8 tuorli d ’uovo. Montate i bianchi a neve ; mischiate e collocate la pasta entro stampi circolari con vano nel centro, cuocete per un ’ora, serviteli con una salsa alla marmellata di albicocche. 3 8 0 9 . - Bod ino alla K ieln iansegge. — P estate 150 gr. mandorle con mezzo b ic ­ chiere di latte. Montate con 150 gr. di burro, con 150 gr. di zucchero, 12 tuorli d ’uovo; aggiungete le mandorle e la buccia trita ta di un limone; montate 8 albumi d ’uovo e mischiate. P rendete una forma da bodino, ben b u rrata e passata al pane grattato , riempitela di uno spessore di 2 cent, della d etta p a sta ; bagnate dei biscotti nel rlium, collocateli sopra, seminando dell’uva di Smirne, coprite di nuovo, e continuate riempiendo la forma; fate cuocere per tre quarti d 'o ra , e servitelo con una salsa di zabaglione al rlium. L ’Arte Cucinaria in Italia. — 80.