COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

224 CAPO IX. rose ; n e lla 1 1 .a l ’im m a n ca b ile pavone arrosto. N el p ra n zo o fferto a B ian ca M aria Sforza, in In n s b ru c k , q u a n d o a n d a v a sp o sa a M assim ilian o I re d ei R om an i (29 d ic em b re 1 4 9 3 ), com p aio n o , v e rso la fine d e l c o n v iv io , « polastri storiati rostiti cum sapor de amandorle », ecc. N el Trinciante d i V incenzo C e rv io , ch e fu scalco del C a rd in a l F a rn e se , d e sc riv e n d o il b a n c h e tto d a to si in o ccasio n e delle nozze del p rin c ip e di M a n to v a (158 1), m en zio n a, o ltre a g li in e v ita b ili Paoni bianchì rivestiti, adornati con la rota della loro coda et pieni di fetvccie di seta et oro, di diversi colori, con confetti longhi dorati à modo di pun ta li d'oro, che pendevano da per tutto alli pavoni, i quali stavano in piedi come se fossero vivi, con un profum o acceso de fuoco nel becco et un motto amoroso tra un piede et l’altro, la c om p a rsa , v e rso la fine del b a n c h e tto , di Pollanche d’Ind ia , ini- borracciate, con pasta fr itta attorno ; Pollastrini marinati, ecc. F in a lm e n te , n e lle cro n ac h e fio re n tin e del X V I secolo, q u a n d o in casa R u stic i v e n iv a n o d a ti q u e i fam o si b a n c h e tti, ai q u a li p a rte c ip a v a quel cen acolo d ’a r tis ti d el q u a le fa ce v a p a rte A n d re a V an- n u c ch i (d e tto D el S a rto ), A risto tile d i S an G allo , R o b e rto L ip p i, c o stitu e n ti la c om p a g n ia del Pa- juolo, il R u stic i offerse u n p a stic c io , in fo rm a d i p a ju o lo , e n tro cu i U lisse tu ffa v a il p a d re p e r rin g io v a n irio , e p a d re e figlio e ra n o d u e g ro ssissim i c ap p o n i. C osì, p u re , la c om p a g n ia d ella Cazzuola, em u la d e lla p re c e d e n te , a v e v a , in u n b a n c h e tto m em o rab ile, c o s tru tto u n ’edifizio, co n c o lo n n e fa tte d i lesso, fa scia te d i trip p e e p e r cap itelli a v e v a n o cap p o n i a rro s to con cim ase d i lin g u a , ecc. « I n F ra n c ia , al p rin c ip io d e ll’ V i l i secolo, — sc riv e il L a c ro ix (bibliofilo Ja c o b ) — : la di stin z io n e p re c isa t r a g li a lim e n ti m a g ri n o n e ra a n c o ra fa tta . C e rti teo lo g h i, p e n sa n d o che alcu n i v o la tili p o te sse ro p a ssa re p e r a n im a li a sa n g u e fred d o , n e p e rm e tte v a n o l'u s o nei g io rn i d ’a stin e n z a ». E g li c ita , p e r p ro v a , il se g u e n te a n e d d o to : « U n m o n aco d e ll’A b b a zia d i C lu n y e sse n d o a n d a to a v is ita re la su a fam ig lia in u n g io rn o d i m a g ro , e d e sse n d o g li sta to d e tto che n o n v i e ra a ltro che p e sc e p e r il p ra n z o , eg li, a v e n d o sc o rte p a rec ch ie g a llin e s u ll’a ia , p re so u n b a sto n e , n e acco p p ò u n a e re c a ta la a lla m a d re , d isse : « E cco il pesce ch e m a n g e rò oggi. « C om e ! figlio m io, g li d isse la b u o n a d o n n a , a v e te p e rm e sso d i m a n g ia r g ra sso al v e n e rd ì 1>. « N o, risp o se e g li, m a u n a p o lla s tra n o n è c a rn e : g li u ccelli ed i p esci, e ssen d o s ta ti c re a ti c o n te m p o ra n e am e n te , h a n n o c om u n e o rig in e e n a tu r a ». Q u e sta le g g e n d a in g e n u a a p p a rtie n e a l X secolo ; e b e n c h é l ’o p in io n e d i q u e l m o n aco b e n e ­ d e ttin o ci p o ssa sem b ra re o g g ig io rn o p e r lo m en o sin g o la re , si d e v e fo rz a tam e n te c o n v e n ire c h ’egli n o n fa c e v a a ltro ch e c o n fo rm a rsi a ll’o p in io n e d i q u a lc h e teo lo g o . N e ll’ 817, u n concilio a d A ix-la- C h ap elle rico n o sce v a che u n n u trim e n to così d e lic ato n o n risp o n d e v a ch e im p e rfe ttam e n te a ll’idea d i m o rtificazio n e ch e si a d d ic e alle p re scriz io n i d e lla C h iesa, ch e o rd in a n o di fa re di m a g ro e p ro i­ b isco n o a i m o n aci d i m a n g ia re del p o llam e, e cc etto q u a ttro g io rn i a P a s q u a e q u a ttro g io rn i a N a tale. M a q u e sta in te rd iz io n e n o n c am b ia n u lla a d u n uso sta b ilito in c e rte p a r ti d e lla c ris tia n ità ; e a lc u n i fed eli, p e rsiste n d o a c re d e re ch e il p o llam e ed i p esci sian o d e g li a lim e n ti m a g ri, c o n tin u a ­ ro n o a n c o ra , d u ra n te q u a lc h e tem p o , a n u trirs e n e n e i g io rn i d ’a stin e n z a . N oi v e d iam o a n c o ra , in p ien o X I I I secolo, S an T om m aso d ’A q u in o . le d i c u i d ecisio ni a v e v a n o g ra n d e a u to r ità in q u istio n i d i d isc ip lin a , c lassificare c e rti v o la tili t r a g li a n im a li a sa n g u e fre d d o . T u tta v ia u n a d iscip lin a u n ifo rm e si sta b iliv a poco a poco, e la C h iesa in te rd isse ai c ris tia n i l ’uso d ei v o la tili n e i giorni d ’a stin e n z a fa ce n d o eccezione p e r : le fo la g h e , le g a llin e lle , le a rz a v o le , g li sm e rg h i, i p iom b in i, i m e rli d ’ac q u a , e cc ., e d u e o tr e sp ecie d i piccoli q u a d ru p e d i a n fib i, tr a cu i la lo n tra ed il casto ro . È p e r a v v e n tu ra d a ciò c h ’eb b e ro a s c a tu rire q u e lle false id ee p o p o la ri s u ll’o rig in e d elle fo­ lag h e , ch e a lc u n i fa ce v an o n a sc e re d al leg n o m arc io d ei vecchi n a v ig li, gli a ltr i d a i f r u tti d ’ u n al­ b e ro (1), o d a lla g om m a di u n a b e te , a ltr i a n c o ra d a u n a co n ch ig lia flu v ia tile a n a lo g a alle ostriche- (1) Vedi Cosmografia universale di Munster ; in fo l. Basilea, 1552 .