CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

104 vitello, la quale cuoce ordinariamente in meno di due ore. 99. Lingua di vitello, lessa. La farete lessare come la carne di man– zo, ma non insieme : perocché dovendosi far uso del brodo, questo riescircbbe troppo grasso e disgustoso — almeno per farne una minestra. Dopo che la lingua sarà cotta, spella– tela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente. 100. Zampetti e cotenne di majale lesse. Pulite gli zampetti e le cotenne con acqua bollente, e mettete gli uni e le al– tre a lessare in sufficiente quantità di ac– qua, unitamente ad una cipolla con due ga– rofani ; salate, secondo il bisogno, e quando ogni cosa sia ben cotto, ritiratelo dal bro– do, e servite caldo con qualche salsa pic– cante, o con senapa. 101. Testa di majale lessa. Farete lessare la testa del majale nello stesso modo degli zampetti, ma quando è a