CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

106 con quattro fette di prosciutto, 2 foglie d' alloro, e 4 fette di limone ; indi cospar– getelo con qualche pezzetto di macis, e così accomodato avvolgetelo diligentemente en– tro una salvietta di bucato, cucendovclo strettamente. Mettetelo allora a lessare in una pentola con acqua, sale, cipolla, prez– zemolo, sedano, carota e mezzo litro di vin bianco ; quando è cotto ritiratelo dalla pen– tola, lasciatelo i*affreddare entro la stessa salvietta, e quindi svolgetelo per servirlo così freddo in un gran piatto con guarni– zione di gelatina. 104. Cappone lesso. Scegliete un bel cappone grasso, che abbia la pelle bianca, anziché gialla ; vuo– tatelo delle interiora, lavatelo bene, e met– tetelo a cuocere in una pentola con acqua sufficiente e sale, ovvero nel brodo in cui siavi già del manzo, aggiungendovelo in tal caso circa un' ora prima che questo sia completamente cotto — se volete servire insieme e manzo, e cappone. Anche il cappone si può servir freddo, ed allora la guarnizione più adatta è la ge– latina.