CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

107 105. Pollastra lessa. Fatela eguale in tutto come il cappo– ne, e come quello servitela calda insieme al manzo, ovvero fredda a parte, con qual– che guarnizione. 106. Piccioni al vapore. Empite di acqua, sino a metà, una pi– gnatta alquanto profonda ; adattatevi inter– namente una rete metallica, fatta apposta, in modo che resti distante almeno di 8, o 10 centimetri dalla superficie del liquido; mettete l'apparecchio sul fornello, e tosto che l'acqua comincia a bollire, adagiate sulla rete suddetta uno, o due piccioni, già vuotati dallo interiora e lavati, e nell'inter– no de' quali abbiate messo una giusta dose di sale ed un pezzetto di burro. Fatto ciò sovrapponete alla pignatta il suo coperchio, lasciando che i vostri piccioni cuocino in forza del vapore che si sviluppa dal liqui– do bollente, avvertendo solo di rivoltarli dopo mezz' ora di bollitura, ricoprendo su– bito la pignatta.