CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

108 107. Piccioni all' infernale. Pulite due piccioni, salateli internamen– te, e metteteli con un pezzetto di burro a cuocere al bagno-maria. A tale scopo sarà bene che abbiate un' apposito recipiente di latta a foggia di scatola, munito del suo co– perchio ed avente superiormente all' intor– no saldati tre uncini di fil di ferro, mediante i quali possa appoggiare sull' orlo di altro recipiente più amplio, contenente 1' acqua, e dentro cui la scatola contenente i piccio– ni rimanga immersa sino alla metà. Avrete cura di non esporre al bagno– maria i piccioni finche 1' acqua non bolla, e di tener sempre chiuso il recipiente in cui son quelli, solo aprendolo un' istante dopo un'ora, onde rivoltarli. In questo modo i piccioni richiedono circa due ore di cot– tura. È una pietanza strana questa, ma buona. Lessi di magro. 108. Lesso di pesce. Per far lessare i pesci — massime quelli grossi — si fa uso di un apposito