CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

109 recipiente, detto pesciajola, che ha la forma di una cazzeruola oblunga, munita di un doppio fondo mobile bucherellato, il quale serve per sollevare il pesce quando è cotto, ed estrarlo dal suo brodo senza romperlo. Si prendono i pesci prescelti, si toglie loro le scaglie raschiandoli colla lama di un col– tello dalla coda verso la testa; si sbaraz– zano delle branche e delle interiora, avver– tendo di lasciar loro il fegato e 1' ovaia ; si lavano, si adagiano sul fondo della pescia– jola con cipolla, sodano, rosmarino e prez– zemolo : si ricoprono di acqua fresca, si salano e si pongono al fuoco. Il pesce si lessa semplicemente anco con acqua e sale, specie se non si debba adoprare il suo brodo. In un modo, o nel- r altro, il pesce — cotto che sia — si ri– tira dal fuoco, e si lascia così in disparte almeno per un quarto d' ora ; si estrae indi diligentemente, e adagiandolo su di un piat– to oblungo, si serve caldo, o freddo a pia– cere, contornato di prezzemolo fresco, onde ognuno se lo condisca nel proprio piatto con olio, sale, pepe e limone, ovvero con qualche salsa servita a parte in apposita- salsiera.