CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

113 Quanto al modo di servire questi diversi ortaggi, abbiamo già detto poco sopra che si usa condirli come l'insalata : cioè con olio, aceto, sale e pepe; tuttavia gli sparagi* si preferisce condirli con burro liquefatto e parmigiano grattato. I broccoli ed i cavoli neri si usa servirli con fette di pane abbru– stolite, stropicciate con aglio ed inzuppate nell' acqua stessa in cui si son fatti cuocere i cavoli : queste fette si accomodano in un piatto, e sopra di esse si distendono i cavoli, od i broccoli. 113. Patate lesse. Le patate si mettono al fuoco con acqua fredda e si fanno lessare ; indi si sbucciano mentre son calde, tagliansi in mezzo, se sono piccole, od in più fette se grosse, e si con– discono come l'insalata, oppure con l'agliata, alla quale si può aggiungere anche un poco di prezzemolo, tritato sottilmente. Si usa lessare le patate anche al vapo– re : ciò che si fa tenendole col mezzo di una rete metallica sospesa sopra la bocca di una caldaja, la quale si sarà empita di acqu.i soltanto sino alla metà ; poscia dovrà 8