CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

115 scelgono a tal' uopo dei grossi marroni, e praticatovi il taglio suddetto, li mettono a lessare con acqua, sale ed alcune foglie d' alloro. I marroni così lessati chiamansi in Ro– magna castroni. Erbaggi, funghi e legumi. 116. Pomidori alla casalinga. Prendete i pomidori non troppo matu– ri ; tagliateli in mezzo, togliete loro i semi, fatene scolare la parte acquosa, e accomo– dateli in una teglia, adagiandoveli colla loro parte convessa di sotto ; indi spargetevi so– pra dell' aglio, e del prezzemolo minuta– mente trinciati, sale, pepe, parmigiano grat– tato, ed olio in quantità sufficiente, Prepa– rati così i vostri pomidori, mandateli al for– no, ovvero fateli cuocere in casa con fuoco di brace, sotto e sopra. 117. Spinaci di magro con uova. Mondate gli spinaci, lavateli e fateli lessare ; indi spremeteli, metteteli in una