CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

116 cazzeruola con burro e sale in proporzio– ne, e quando avranno soffritto per circa u» quarto d' ora versatevi due o tre uova sbat– tute, a cui unirete del parmigiano grattato ed un poco di maggiorana. Rivoltate ben bene con un mestolo, procurando di non far rialzare il bollore, affinchè 1' uovo non si rappigli ; poi ritirate dal fuoco i vostri spinaci, che servirete con crostini di pane fritti nel!' olio. 118. Spinaci all' olio. Fate lessare e spremete gli spinaci co– me abbiam detto sopra ; trinciateli grossa– mente, e metteteli in una cazzeruola con olio, aglio, sale e poco pepe. Lasciateli sof– friggere per 15, o 20 minuti, rivoltando spesso, e serviteli caldi. 119. Spinaci alla buona donna. Mettete dell' olio a soffriggere in una teglia; fatevi rosolare un pugno di pinoc– chi, ed aggiungete poscia gli spinaci già lessati e spremuti, due spicchi di aglio trin– ciati, un pizzico di uva passolina e sale in