CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

117 proporzione. Lasciate cuocere per circa mez- z' ora, rimestando più volte, e servite con •rostini di pane fritto. 120. Broccoli strascinati. Lessate i broccoli, già prima nettati e tagliati a quarti ; fateli sgocciolare ; rimet– teteli al fuoco con del grasso di arista, e lasciateli soffriggere per mezz' ora, trame– nandoli più volte affinchè possano incorpo– rare tutto I' unto. Non importa salare, giac– che il grasso dell' arista dovrebbe esser già salato abbastanza : se ciò non fosse, si po– trebbe correggere il difetto dopo assaggiati i broccoli. 121. Cavolfiore pasticciato. Date mezza cottura ad una grossa palla di cavolfiore con acqua e sale ; fatela sgoc– ciolare, tuttora -ben calda, mettetela in una cazzeruola adattata, il fondo della quale abbiate ricoperto di larghe fette di prosciut– to. Avvertite però di stendere in modo il •avolo che la parte d' onde fu spiccato il torsolo resti in sii, e conseguentemente il