CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

118 fiore posi sulle fette del prosciutto. Riem– pite allora i vuoti con un battuto di carne già cotta, mollica di pane inzuppata nel brodo, un poco di cipolla, prezzemolo, od altro a piacere vostro, il tutto ben tritato insieme e convenientemente dosato di sale e spezie ; bagnate con alcune cucchiaiate di brodo, e lasciate finir di cuocere lenta– mente, in modo che non vi resti umido. Rovesciate diligentemente il contenuto in un piatto, togliete le fette del prosciutto, e servite semplicemente — oppure con qual– che salsa a vostro grado. 122. Zucchine ad uso funghi. Tagliate a fette le zucchine, e fatele cuocere in cazzeruola con olio, aglio trin– ciato, sale e pepe. 123. Zucchine in salsa. Prendete zucchine molto piccole, toglie– te loro il fiore ed il gambo, lavatele nell'ac– qua fresca, e dopo averle fatte un po' sgoc– ciolare, mettetele al fuoco in una pentola con olio, aglio trinciato, un poco di nipi-