CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

119 tella od origano, sale, pepe e pochissimo aceto : lasciate cuocere a lento fuoco, tenen– do coperta la pentola — scoprendola sol– tanto una volta, o due per agitarne il con– tenuto — ed allorché le zucchine sieno cotte, colate in un tegamino 1' intinto, e in questo fate disfare acciughe salate, già pu– lite e private della loro lisca, ed avrete così una salsa, che verserete subito nella pen– tola dove son rimaste le zucchine. Rimet– tendole allora sul fuoco, rimestate alquanto ed appena alzato un altro bollore, versate in un piatto e servite. Se le zucchine fossero grossette allora le taglierete pel mezzo, prima di metterle a cuocere. 124. Zucchine all' uovo. Tagliate pel lungo le vostre zucchine ; mettetele a rosolare in una teglia con olio, o burro, e sale quanto basti ; quando han preso un bel colore, versatevi sopra due, o più uova, sbattute insieme a poc' acqua ed una presa di sale. Fate che 1' uovo si span– da in tutta la teglia, ed appena siasi rap– preso, ritirate dal fuoco e servite subito.