CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

120 125. Patate al pomidoro. Preparate un soffritto di olio e cipolla trinciata ; unitevi le patate, già mondate del– la loro buccia e tagliate a pezzi ; salate se– condo il bisogno, rimestate, lasciate grogio- lare un poco, indi bagnate con pochissima acqua, e infine aggiungete abbondante sugo di pomidoro, e lasciando finir di cuocer le patate, concentratele nell' umido. Vi si può aggiungere volendo, anche un poco di pepe e spezie. 126. Patate arrosto. Si mondano, e si fanno semplicemente rosolare in una cazzeruola con burro e sa– le, ovvero nella ghiotta coli' unto colatovi dall' arrosto. L' essenziale è di fargli pren– dere un bel colore da ogni parte, senza la– sciarle abbruciare. 127. Patate al burro. Mondate le patate, tagliatele a pezzi, e mettetele a cuocere con alcune cucchiaja- te di brodo e un po' di prezzemolo sottil-