CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

122 un poco alla punta e tagliateli in mezzo, od a quarti : passateli indi nell' acqua fre– sca, lasciandoveli per circa mezz' ora, sgoc– ciolateli e metteteli in una pentola con olio, poco aceto, sale, pepe, due spicchi di aglio trinciati, ed alcune foglie di nipitella. Po– nete la pentola col suo coperchio ad un fuo– co moderato, e quando i carciofi saranno cot– ti, colatene in un tegamino l'intinto, e fate in questo disfare al fuoco due acciughe sa– late e ben pulite. Composta così la vostra salsa, versatela subito sui carciofi, che avre– te lasciati nella pentola ; rimettete questa sul fornello, agitatene il contenuto, e dopo alzato un altro bollore versate tutto in un piatto, e servite. 130. Carciofi ritti in teglia. Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntategli superiormente, mondatene il girello tagliando via tutto il gambo, bat– teteli sulla tavola dalla parte delle foglie, affinchè queste si slarghino un poco fra lo– ro, lavateli nell' acqua fresca, e dopo averli fatti sgocciolare alquanto, accomodateli ritti in una teglia, uno accanto all' altro : allora