CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

- 123 spargetevi sopra sale, pepe, prezzemolo e un poco d' aglio trinciato ; versatevi olio suffi– ciente, in modo che si spanda non solo sul fondo della teglia ma penetri altresì fra le foglie dei carciofi, che in tal guisa prepara– ti, manderete a cuocere al forno, coperti con un testo di lamiera, ovvero potete cuo– cerli in casa ponendovi fuoco sotto e sopra. 131. Carciofi in fricassea. Mondate e tagliate in quattro spicchi i carciofi ; teneteli mezz' ora nell' acqua fre– sca ; indi fateli sgocciolore un poco, e met– teteli in una cazzaruola con burro, prezze– molo, poco aglio trinciato, e sale in giusta dose : lasciateli cuocere lentamente, e poco prima di ritirarli dal fuoco unitevi — secon– do la quantità dei carciofi — due, o più tuorli di uova, che avrete prima sbattuti insieme ad un poco di acqua, sugo di limone e parmigiano grattato, avvertendo di rime– scolare con un mestolo non lasciando alzare il bollore, affinchè 1' uovo non si rappigli. 132. Carciofi all' uovo. Mondate i carciofi, tagliateli in due, o-