CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

124 tre pezzi, secondo la loro grossezza, e fateli cuocere in tutto come le zucchine. 133. Sparagi all' olio. Lessateli, poscia sciogliete il mazzo o î mazzi, accomodando gli sparagi in un piatto colle loro punte cioè verso il centro del piatto medesimo, e la parte bianca po– sata sull'orlo all'intorno; poscia conditeli con olio, sale, pepe ed agro di limone. Si possono così servire caldi, o freddi, a pia– cere. 134. Sparagi alla salsa. Dopo che avrete lessati gli sparagi acco– modateli in un piatto, asciugandoli con una salvietta, e versatevi sopra una salsa di vostro gusto fra quelle descritte all' articolo Sake. 135. Fagiuolini in erba, al pomidoro. Nettate i fagiuolini, spuntandoli alle e- stremità e togliendo loro i filamenti, se ne