CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

125 hanno ; lavateli in acqua fresca, fateli sgoc– ciolare un poco, e tuttora bagnati metteteli in un tegame con olio, sale, pepe, cipolla trinciata, e prezzemolo. Ponete al fuoco il tegame col suo coperchio, fate cuocere len– tamente, e quando i fagiuolini cominciano a prosciugarsi aggiungetevi del sugo di po– midoro, lasciandoli finir di cuocere e stan– do attenti perchè non si attacchino al fondo. 136. Fagiuolini in erba, al burro. Fate lessare i vostri fagiuolini, come abbiamo già detto, scolatene l'acqua, e metteteli in una cazzeruola con burro, poco pepe e poco sale, lasciandoli così cuocere per altri 12, o 15 minuti; rivoltateli spes– so, e per ultimo aggiungetevi del buon parmigiano grattato. 137. Fagiuolini in fricassea. Lessate prima a mezza cottura i fa– giuolini, poi fateli finir di cuocere ; solo si avverta di bagnare i fagiuolini con un poco di brodo, se prima d'essere completamente cotti prosciugassero troppo.