CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

126 138. Fagiuoli sgranati in stufato. Preparate in una stufajola un soffritto con olio, poco aglio trinciato e due foglie di salvia ; mettetevi i fagiuoli freschi, sgra– nati ; bagnate con acqua calda già salata, coprendone intieramente i fagiuoli, e fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo al- tr' acqua calda, mano a mano che ne ab– bisogna, un po' di pepe e sugo di pomido– ro mezz' ora prima di ritirare dal fuoco la stufajola : osservando di non dimenticar di tramenare — durante la cattura — i fa– giuoli, onde non abbiano ad attaccare al fondo. 139. Piselli alla casalinga. Lavate i piselli freschi sgranati, nel- r acqua fresca, e senza sgocciolarli tanto, metteteli in una cazzeruola con cipolla trin– ciata, prezzemolo, olio, sale, pepe, e se vi aggrada, qualche pezzetto di prosciutto, o di pancetta di majale salata. Cuoprite poi la cazzeruola e lasciate cuocere a fuoco mo– derato, avvertendo di tramenare di tanto in tanto, affinchè i piselli non prendano di