CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

127 bruciaticcio ; potete via via bagnarli con brodo, o semplice acqua calda ove prosciu– gassero troppo. 140. Lenticchie alla romagnola. Mettete le lenticchie in un recipiente da cucina con olio, cipolla trinciata, sale e poco pepe ; versatevi tant' acqua da rico– prirle, e fatele cuocere lentemente rimesco– lando più volte, affinchè non attacchino e prendano d'abbruciaticcio. Avrete intanto pronta altr' acqua bollente, della quale vi servirete per versarne nuovamente sulle lenticchie, mano a mano che queste cuocen– do consumano, ed avvertirete di aggiungere un poca di conserva, o sugo di pomidoro, mezz' ora prima di ritirarle dal fuoco. 141. Uovoli in fricassea. Fate un soffritto di cipolla e burro, e mettetevi gli uovoli, che avrete prima puliti, immersi in acqua fresca, sgocciolati e ta– gliati a pezzi : salate convenientemente, la– sciate cuocere a lento fuoco, rimestando più volte, ed appena ritirata dal fuoco la caz- zeruola, aggiungetevi due tuorli di uova