CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

128 sbattuti insieme ad un poco d'agro di li– mone ; rimestateli ancora, e serviteli in ta– vola. 142. Funghi al tegame. Prendete dei funghi porcini, giovani ; raschiatene i gambi, onde toglier via la terra, lavateli in acqua fresca, fateli sgoc– ciolare e tagliateli a fette alquanto sottili : metteteli allora in un tegame con olio suf– ficiente, alcuni spicchi d'aglio, nipitella, sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco moderato, tramenando qualche volta affinchè i funghi non si attacchino al fondo. 143. Cappelle di funghi, infarcite. Scegliete una dozzina di funghi porcini sani e non troppi grossi ; toglietene i gam– bi, e mettete le cappelle in una teglia dove siavi un po' d' olio, accomodandovele colla parte concava, ossia col loro rovescio di so– pra. Poscia, colla metà dei gambi, aggiun– gete della mollica di pane inzuppata nel brodo, due spicchi d'aglio e un po'di prez– zemolo ; fate quindi un battuto, tritando