CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

120 tutto sul tagliere ; mettete questo battuto in un recipiente, unitevi due uova, 50 gram– mi di ricotta, sale, del parmigiano grattato e rimestare sino ad ottenere un impasto uniforme, di cui riempirete il vuoto delle cappelle. Spargetevi finalmente sopra del pangrattato, versatevi un altro poco d'olio, e fate cuocere al forno. 144. Tartufi alla parmigiana. Nettate e lavate i turtufi, affettateli sottilissimi ; metteteli in una piccola teglia con olio o burro a parti eguali, lascia– teli soffrigge per cinque minuti ; poi ag– giungetevi sale, pepe e parmigiano grat– tato, e dopo altri cinque minuti ritirate– li dal fuoco che saranno servibili all' i- stante. Fritti di grasso. 145. Pollo fritto. Prendete una pollastrina, od un gallet- tino eli pochi mesi ; puliteli, tagliateli a 9