CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

130 pezzi non troppo piccoli, e dopo averli im– mersi in una pasta* densa, composta di farina stemperata nell' acqua con giusta dose di sale, li friggerete in padella con olio abbondante, facendo prender loro un bel colore dorato. I polli più grossi e meno giovani si friggono egualmente : ma prima bisogna dar loro mezza cottura, sia allo spiedo, sia a lesso. Anche i polli già completamente cotti e avanzati dal pranzo posson servire a farne il fritto, purché non siano stati in qualche intingolo, o salsa, di cui possano conservare il sapore, dopo fritti. 146. Piccioni fritti. Anche i piccioni che si vogliono frigge– re debbono esser molto giovani. Puliteli. togliendo le interiora, strappate loro tutti i bordoni, abbruciatene la peluria alla fiamma, tagliateli a pezzi, e immergendoli nella pa– sta, friggeteli come i suddetti polli. 147. Uccellini fritti. T pettirossi, i beccafichi, gli ortolani ed ogni altra sorta di uccellini, non escluso i