CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

131 passerotti, sono eccellenti, fritti nel seguente modo. Puliteli, tagliate loro le zampe ed il becco, vuotateli di tutte le interiora, e met– teteli in una cazzeruola con sale e burro : fateli così un poco soffriggere, indi aggiun– getevi del basilico e prezzemolo tritati, e lasciateli finir di cuocere. Allora ritirateli dal fuoco, e dopo che siano freddati, rivolta– teli uno ad uno nel loro unto, avvolgendoli nella farina, che avrete già preparata in un piatto, e finalmente immergeteli in uovo sbattuto friggendoli in padella con olio ab– bondante. Si servono caldi, croccanti, e con– tornati di prezzemolo fresco. 148. Costolette alla milanese. Prendete delle costolette di vitello molto giovane ; cospargetele di poco sale, battetele ben bene con un bastoncello, e dopo averle immerse una per volta in uovo sbattuto, passatele nel pangrattato, e così ammannite, fatele friggere in padella con burro, avendo cura di farle rosolare da ambo le parti. Si servono con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.