CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

132 149. Costolette di agnelle Ammannite le costolette di agnello co– me quelle suddette di vitello immergendolo cioè neir uovo sbattuto ed avvolgendole di pangrattato ; poscia fatele friggere, sia nel burro, o nell' olio — come meglio vi piace. 150. Costolette di agnello, croccanti. Procuratevi quante costolette di agnello vi abbisognano, e cominciando dall'estremità dell' osso di ciascuna spingete colle dita sino al capo opposto tutta la carne, in guisa che questa venga a formare una specie di capocchia rotonda. Immergetele poi in uovo sbattuto, a cui avrete aggiunto del sale ; poscia passatele nel pangrattato, e fatele finalmente friggere in padella con olio abbondante. Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa pic– cante. 151. Costolette di pollo. Prendete dei petti di pollo crudi, ta– gliateli in mezzo trasversalmente, battendo