CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

133 ciascun pezzo col matterello a fine di allar– gargli, acciaccandoli : quindi spolverizzateli con poco sale, infilzateli ad uno ad uno in qualche stocco, passateli nell' uovo sbattuto — a cui avrete mescolato un po' di prez– zemolo sottilmente tritato — ed avvoltili noi pan grattato, li farete friggere in pa– della con burro, od olio, a vostro pia– cere. 152. Fritto di cervello. Pigliate del cervello, sia pure di qua– lunque bestia da macello : versatevi sopra dell' acqua bollente, onde poterne toglier meglio la pellicola che lo ricopre ; tagliate– lo a pezzi della grossezza d'una noce, e infarinateli ad uno per volta, schiacciandoli un poco col palmo della mano ; indi im– mergeteli in uovo sbattuto friggendoli con olio, o burro, come meglio vi piace. Appe– na ritirato il fritto dalla padella, spargetevi sopra un poco di sale, e servite all' istante. Adoprando del burro convien salare man mano che si frigge. 153. Fritto di animelle. Le animelle si fanno prima lessare per 15, o 20 minuti; indi si tagliano a pezzet-