CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

134 ti di giusta dimensione, s'infarinano si pas– sano all' uovo sbattuto e si friggono come il cervello. 154. Fritto ,di granelli. Fate scottare nell'acqua bollente alcuni granelli ossia testicoli di vitello ; tagliateli a fette alquanto sottili e immergeteli in un uovo sbattuto, a cui avrete unito del prez– zemolo tritato, e poscia spolverizzateli co– piosamente con semola di granturco, oppure con pangrattato. Finalmente friggeteli in padella con olio o burro, a vostro piacere, servendo caldo con guarnizione di prezze- lo fritto. 155. Fritto di schienali. Prendete degli schienali, ossia midollo spinale di manzo ; scottateli con acqua bol– lente, togliete loro la pellicola di cui sono rivestiti, tagliateli a pezzi di mediocre lun– ghezza, infarinateli, immergeteli nell' uovo sbattuto e friggeteli come al solito. 156. Fritto di fegato. Il fegato di vitello è il migliore di tutti per friggere. Si pulisce e si taglia a fette