CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

135 piuttosto sottili, le quali cosparse di poco sale e infarinate, si friggono col burro sen– za farle troppo rosolare, onde 11 fegato non indurisca. 157. Fritto di coratella. La più adatta è quella di agnello, o di capretto, e comprende il fegato, il cuo– re e il polmone. Si taglia a pezzi, s'infa– rina e si frigge, immergendone prima i pezzi neir uovo — qualora aggrada. 158. Frittura mista. Prendete del cervello di qualunque a- nimale macellato, del fegato e della cora– tella, e ammannite ognuna di queste so– stanze nella maniera loro speciale — com'è già stato descritto. Potreste accrescere questa frittura ag– giungendovi patate, dei carciofi, delle zuc– chine, e altri ortaggi, la maniera di frigge– re i quali è indicata più innanzi, all' arti– colo Fritto di magro. 159. Polpette fritte. Tritate sul tagliere una quantità di carne, già cotta, in qualsiasi maniera —