CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

136 purché senza intingoli — e a tal'uopo po– trete servirvi di quella avanzata alla men– sa ; quindi, insieme colla carne, tritate an– che della mollica di pane inzuppata nel bro– do, nonché un poco ài prezzemolo ed uno spicchio di aglio. Mettendo poscia questo battuto in un recipiente, unitevi due o più uova, secondo la sua quantità, del parmi– giano grattato, spezio e pochissimo sale ; ri– mescolate assai bene ogni cosa e dell'impa– sto ottenuto formatene tante polpette, lo quali avvolte nel pangrattato si friggeranno in padella facendole rosolare da ogni parte. Fritti di magro. 160. Frittura di pesci. Quasi tutte le specie di pesce, sia di mare che di acqua dolce, sono adatti a far– ne frittura: nonostante, quelli che più co– munemente si preferisce friggere sono le so– gliole, i naselli, le triglie, le acciughe fre– sche, le sardine, le anguille, le boghe, i ghiozzi, gli agoni, i totani, e tutti i pesci minuti in generale. Per friggerli non si ha