CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

138 ma nell' impossibilità di far ciò, si dovrà tagliarlo soltanto in mezzo trasversalmente. Ad ogni modo si avrà gran cura, rivoltan– dolo, di non lacerarlo in qualche parte. Fi– nalmente, accomodato in un piatto oblungo, si serve caldissimo, contornato di prezze– molo. 162. Naselli fritti. Se i naselli sono molto lunghi, si ta– gliano nel mezzo per traverso: ma anche questi, come le sogliole, debbesi prefe– rire di lasciarli intieri, quando lo permet– ta la capacità della padella. Per ogni altra osservazione vedasi quanto è detto al nu– mero precedente. 163. Acciughe fritte. Nella stagione in cui si possono avere ie acciughe fresche, ne potrete fare una frit– tura gustosissima in tal modo. Strappate prima la loro testa, e insie– me con questa le interiora, ma non le ovaje ; poi collo dita, stropicciando dalla coda in sii, togliete loro le scaglie entro un catino pieno di acqua ; aprite poscia le ac-