CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

139 ciughe in tutta la loro lunghezza dalla par– te del ventre, ciò che si può fare col solo indice della mano ; toglieteli la lisca del mezzo, e così aperte — dopo averle bene asciugate con una salvietta — infarinatele, immergetele ncll' uovo sbattuto e friggetele in padella ad olio bollente. Si può anche immergerle nell' uovo, dopo averle avvolte di pan grattato. 164. Sardine fritte. Le sardine hanno molta analogia colle acciughe, e non pochi, anzi, le confondono con queste : sennonché le acciughe hanno la schiena azzurra, e le sardine verdastra ; inoltre le acciughe sono più sottili, mentre le sardine sono di corpo più largo. Ciò di– ciamo per norma dei meno esperti onde non restino ingannati dai pesciajoli, che senza scrupolo alcuno vendono le sardine per acciughe, essendo quest' ultime pe– sce più fino e costando più care delle altre. Del resto le sardine si friggono allo stesso modo che si è detto qui sopra, par– lando delle acciughe.