CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

140 165. Baccalà fritto. Dopo aver fatto bene ammollare il bac– calà, tagliatelo a pezzi di giusta grandezza, i quali immergerete in una pasta alquanto densa di farina ed acqua, poscia li friggere– te in padella ad olio bollente. 166. Carciofi fritti. Sfogliate i carciofi finche non giungete alle foglie più tenere e bianche ; spuntateli, mondatene il girello tagliando via il gambo ; fate di ognuno 4, o 6 spicchi, secondo la grossezza del carciofo ; metteteli nell' acqua fresca per alcuni minuti ; indi sgocciolateli, infarinateli — ovvero immergeteli in una pasta composta di farina ed acqua con un poco di sale, ma che non sia troppo liqui– da — e friggete ad olio bollente. 167. Cavolfiore fritto. Volendo friggere il cavolfiore, se no •escluderanno tutte le foglie, non adoprando che la sola palla interna, vale a dire il fio– re. Gli darete mezza cottura nell' acqua boi-