CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

141 lente con sale ; lo farete sgocciolare, lo ta– gliente a pezzi, e questi — dopo averli- immersi nella solita pasta — li farete frig– gere all' olio. Si può semplicemente infarinare il ca– volo lessandolo un poco; e facendolo poi ro– solare con burro e sale quanto occorra. 168. Patate fritte. Pigliate le patate crude, mondatele al– l' intorno con un coltello, tagliatele a picco– le fette, friggendole semplicemente, affinchè divengano ben rosolate e croccanti. Allora le servirete, sia spolverizzandole di sale, ov– vero versandovi sopra un poco di aceto, nel quale sia stato prima stemperato uno spic– chio di aglio pestato nel mortajo. 169. Funghi fritti. I funghi più adattati per friggere sono i porcini, o morecci, e gli uovoli. Degli uni e degli altri si preferiscon sempre quelli meno giovani. Taluni non friggono che le sole cappelle : ma ciò non toglie che si pos– sano egualmente friggere cappelle e gambi,