CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

142 Mondate adunque i funghi che avrete pre– scelti, tagliateli a fette, infarinateli, e frig– geteli all' olio. Frittelle. 170. Frittelle alla fiorentina. Stemperate con acqua la farina bianca che può abbisognarvi, in guisa da formare come una densa poltiglia ; aggiungetevi un poco di sale, due o tre tuorli d' uovo — secondo la quantità della pasta — scorza di limone grattata e zibibbo, già mondato e lavato. Rimestate bene il composto, e fate– ne le vostre frittelle, mettendole a cucchia– iate nella padella mentre frigge l'olio, e lasciandole cuocere finché avranno ottenuto un bel colore dorato. 171. Frittelle di mele. Mondate alcune mele appiole, che sie- no belle e sane; togliete loro il torsolo coi semi, servendovi all' uopo di un apposito cannello di latta, col quale le trapasserete