CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

143 da parte a parte nel verso del torsolo me– desimo ; tagliatele poscia a fette della gros– sezza di mezzo centimetro ; immergete que– ste in una pasta composta di farina stem– perata con vin bianco, friggete come al so– lito, e spolverizzate poi con zucchero. Renderete vieppiù squisite queste frit– telle, lasciando le mele affettate immerse per due o tre ore nel rhum, con zucchero e cannella in polvere. In tal caso le farete sgocciolare, immergendole in una pasta com– posta semplicemente di acqua e farina, e friggendole come le altre. 172. Frittelle di pere. Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Le cosidette pere spine sono le migliori per quest' uso. 173. Frittelle di riso. Cuocete il riso nell' acqua con poco sale facendolo ben rigonfiare ; indi ritiratelo dal fuoco, sgacciolatene 1' umido soverchio, ed unitevi due, o più tuorli di uova, secon-