CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

144 do la quantità del riso, nonché farina, zuc– chero in polvere e scorza di limone grat– tata, rimestando ben bene il tutto onde assimilare l'impasto. Formate allora con questo tante polpettine allungate, o schiac– ciate, a piacere ; bagnatele in chiara d' uovo sbattuta, avvolgetele nel semolino e frigge– tele ad olio bollente, facendo prender loro un bel colore dorato. 174. Frittelle di semolino. Mettete al fuoco in una cazzeruola un litro di latte buono con sei cucchiaiate di zucchero ed un pizzico di sale e quando co– mincia a bollire gettatevi a poco a poco 160 grammi di semolino, che lascerete cuo– cere fino ad ottenerne come una specie di polentina soda, avvertendo di tramenare continuamente affinchè la non si attacchi al fondo. Ritiratela poscia dal fuoco, lasciatela raffreddare un poco, ed unitevi 6 tuorli di uova con due chiare bene sbattute a parte, e ridotte come neve, un poco di cedro can– dido. trinciato a pezzetti — oppure scorza di limone fresco grattata — e 35 grammi di uva passa : rimestate ed assimilate il