CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

145 composto, e con questo formatene tante pal– lottole come una noce, le quali immerse che sieno in chiara di uovo ed avvolte nel pangrattato, friggerete poi in padella con abbondante olio. Quando abbiano preso un bel colore ritiratele con una mestola bucata ponendole per alcuni istanti sopra a carta sugante, a fine di far loro lasciare più olio che 8Ìa possibile ; infine servitele calde, come al solito, spolverizzandole di zucchero fino. 175. Frittelle di patate. Lessate un chilo di patate, sbucciatele, ed a poche per volta pestatele nel mortajo : mettete poscia in un tegame la pasta che ne avrete ottenuto, unitevi 60 grammi di burro, rimestate ben bene, per farvelo in– corporare uniformemente, poi aggiungete– vi 4 uova — di cui però lascierete a par– te due chiare — sale necessario e un pu– gno di pinocchi pure pestati ; tramenate ancora, finché il composto sia perfettamente assimilato, e formando di esso tante pallot– tole; bagnate queste ad una per volta nel– la chiara di uovo, che avete tenuta a parte, 10