Confetturiere piemontese - 1790

I O Ï locchè deriv a dall e part i di fuoco , d i cui va impregnat a ufcend o dall a caldaj a Quindi è , che quant o più preft o ella l i fcarichi d i coteft e part i ignit e , tant o maggiorment e V acquavit a riefce dolc e , e di fapor grato , fenza perde r null a del– la fua forza ; i l perch è egl i è a propo - fito di rinfrefcar e d i temp o in temp o i * ^ acqua dell a bott e mettendoven e di mio * va , ond e fia per quant ' è poffibil e fem - pre fredda . Ne i l' operaj o chiamat o i l bruciator e , fia il ben diriger e i l fuoc o attizzandol o opportunamente , e chiudendo , od apren ? do a temp o la bocc a del fornell o coll e particell e d i rame a ci ò adattat e ; ed allo ftelfo pure appartien e P offervar e fe il liquor e efc a dall a ferpentina , e pafl i torbido ne l maftell o chiuf o , che v ' è fottopofto . De e pure arredar e la gran forza de l bollor e cagionat o dai vapor i , al di fotto de l cappell o co l fopraporv i dei pann i bagnat i nel ! ' acqua , poich é a l – trimenti effi vapor i potrebbon o far bal – zar e i l cappell o vi a dall a caldaj a , e fparger e i l v i no , i l qual e allor a prend e fuoco come la polvere , o come l ' ac * quavit a medefima , locch è può appiccar e il fuoc o nell a cafa , e cagionar e uno de i più fatal i incend j , E 3 Quand o