Confetturiere piemontese - 1790

1 0 1 Quando la caldaj a fi trov a ben av – viata , e che i l tnaftell o per la recep - zione dell'acquavit a fi trov a ben pofato , fi lafci a venir e dolcement e , finche no n abbiav i più fpirit o fuperior e ne l vin o ; poiché convie n fapere , che in efib fe ne trovan o di tre fort a , cio è uno fpi– rito fort e fuperior e , uno fpirit o debole , o inferm o , ed una part e denf a com – patta , e flemmatica L o fpirit o forte , e fuperior e è quell o che forma l 'acquavi – ta , i l qual e è infiammabil e , evaporabi – le , gagliard o > bruciante , faporof o , e brillant e come i l criftallo , che coll a fua forza ha una dolcezz a grat a all ' odorato , ed ai gufto , quantunqu e violent a : que - Ûo fpirit o , quand o i l fuoc o lo diftacc a colla fua attivit à dall e part i grofTolan e , che l o avviluppano , form a un liquor e eftremament e chiaro , bri l lante , vivace , e bianc o , i l che no i chiamiam o acqua - v i t a , o buona , e gagliard a acquavita . L o fpirit o debole , e inferm o è quell o , che efala dall e part i denfe , dop o che è ufcit o l o fpirit o gagliardo , è d i part i acquof e , e flemmatiche, le qual i effen - io fuperior i grandement e a quell e d'ef - fo fpirit o gagliardo , lo afforbono , e lo rendon o tale , qual e fi è detto ; e ficco- jne hannovi ancor a i n Affatto mefcugli o delle