Confetturiere piemontese - 1790

ì04 pollic e d i diametr o nell a fu a part e me – dia , e d u n poc o men o nell a fu a eftre – mità ; vien e denominat a un a prova , at - tefocchè eff a ferv e a provar e ne l mod o feguent e * S i ricev e nell a bottigli a da i tub o medefim o dell a ferpentina l'acqua - vit a ch e n* efce , e riempiutal a fi n ai du e terzi , fi mett e i l pollic e ful P imboccatu – ra , e f i batt e co n u n colpo , o du e full a palm a dell'altr a mano . Così ecci - taf i i l liquore , ch e divie n bollent e , e form a un a quantità d i globul i nell a d i lui part e fuperior e . Mediant e l a difpo - fizione , groffezza , e ftabilità d i fiffatti globuli , i conofcitor i fanno , fe abbiav i ancora , o fe no n abbiav i pi ù de l dett o fpirit o gagliard o d a venire , e d anch e innanz i ch e fia tutt o ufcit o , c ioè a di – re quando , e preff o a l fu o fine. Allo – ra queft i globul i comincian o a no n ave r più l o ftefTocchio vivace , l a fteffa dif – po fizionee l a fteffa ftabilità. Anz i quand o è ufcit o tutt o i l dett o fpirito , no n fi forman o più , o quaf i pi ù globu – li nell a prova , e d abbenchè fi batta , com e gi à fi fece , altr o pi ù no n formaf i che un a picciol a fchiuma , la qual e ap – pen a comparf a fvanifce . I Fabbricator i chiaman o ci ò la perdit a ; i l perchè di – cefi , l a caldaj a cominci a a perdere , o è perduta ,