Confetturiere piemontese - 1790

I - I Of mat a d i materi e a piacere , e d i n cu i v i entran o dell e fogli e d ' or o battut o l i – nament e fminuzzat e . Idromele vinofo • • Ne ' paefi , i n cu i i l miel e , è più ch e abbondante , e comune , fi fa l'idrome – le nell a feguent e maniera , temperat e i n acqu a tant o miel e ch e baff i pe r foftene - re u n uov o difopr a , ch e no n vad i a l fondo , po i mettetel o ad un fuoc o lent o , e d i tant o i n tant o fchiumatel o finché 1' uov o ted i de l tutt o fopr a i l liquor e , ind i verfatel o i n un a bott e , ch e empi – ret e folament e fino a i du e terzi , tura – tel a ben e co n tel a , o cart a , ind i pe r il corf o d i u n mef e terret e l a bott e i n una (luff a , o d efpoft a a l fol e , così i l liquor e fermenta , e divien e vinolo , do – po turatel a bene , ind i l o porteret e i n cantin a pe r fervirven e a voftr o piacere , OJfervanione fopra la viola (a). Ci offr e l a Primaver a pe r primizi e d i fue produzion i i l fiore d i violetta , o fia di y ( (a) Detta comunemente violetta * E 6