Confetturiere piemontese - 1790

fredd a l a tagliaret e a figura d i piccol e tavolette , ch e conlerveret e pe r i l bifo - § n 0 ' Candito di viola. Fat e cuocer e zuccher o all a piume, po i verfatei o ne l modell o d a candit o , e quand o farà a mezz o fredd o , mettetev i dentr o i fióri d i viol a mondati , i qual i immergeret e leggierment e co n un a for – chett a ; mettetegl i fopr a u n cancell a d a candit o proporzionat o a i modello , fopr a cui metteret e u n pef o d i du e libbre , acciò reft i preffato , ind i mettetel o nell a ftuffa , apritel o i l men o ch e potrete , c mantenetegl i i l fuoc o egual e a tutt o poter e • Pe r conofcer e po i quand o i l cadit o fii a dover e vo i metteret e ne i quattr o angol i de l modell o piccol i ba – roncin i bianchi , e quand o v i par e ch e poff a e (1er fatt o i l candito , caveret e l i dett i balconcini , e f e i l candit o farà fatt o l i baftoncin i farann o ricopert i egual – ment e ; i l ch e offervat o vo i torret e da l fuoc o i l modell o , e l o appoggiast e i n manier a ch e reft i pendent e a d u n ango – l o acciò poff a {gocciolare , e così l o la - fcieret e pe r du e ore , dop o d i ch e ra - vefcieret e co n deftrezz a i l modell o fo – pra u n fogli o d i cart a bianca , e fort e » Fa-