Confetturiere piemontese - 1790

n o Po/il gli e di viole. Mettet e infufion e tr e onci e d i viol e in poc a acqu a bollent e po i mettetel e nell a ftuffa pe r eftrarn e tutt o i l fug o , ed i n queft a decozion e diffolvet e u n onci a d i gomm a dragant e ; e queft a difciolt a paffatel a i n un a ftamigna pre – mendol a be n fort e , po i mettet e l a dett a decozion e i n u n mortai o co n zuccher o fin o , e pettat e tutt o infiem e mettendo – vi poc o pe r volt a un a libbr a d i zucche – ro , o pi ù fe abbifogn a acciò v i reft i una paft a maneggiabil e ; e co n dett a pa – fta vi formeret e piccol e paftigli e dell a figura ch e pi ù v* aggrada ; oppur e i n altr e manier e com e gran i d i forment o gran i d i caf fè, o garofan i ec . I l fin qu i dett o s ' intend e fatt o co n viol e frefche , ma f e doveft e fa r l e paftigli e i n tempo , ch e no n v i foffer o viol e frefch e pren – deret e viol e fecch e ridott e i n polver e , e l e peftaret e co n acqu a i n cu i avret e fatt o diffolver e l a fuddett a gomma , e con zucchero . Per ave r viol e a d ogn i ftagione, rac – cogliet e i n Primaver a un a quantità d i viol e , mondatel e ben e , e fatel e fecca r nell a ftuffa a lent o fuoc o ; dop o pefta - tel e e riducetel e i n polver e , e mettetel e in