Confetturiere piemontese - 1790

in ufi a fcatol a foderat a d i cart a bianc a , e be n turata , l a qua l conferveret e i n luog o fecc o pe r i l bifogno . Stroppo di viola * Prendal i mezz a libbr a d i viol e belle , e mondat e ( quell e d i bofc o fon o l e miglior i ) mettanf t i n u n catino , e fi verf i fopr a d i eff e u n boccal e d ' acqu a bollente , e po i fopr a v i fi mett a u n piatt o acciò l e viol e reftin o fommerf e nel!' acqua , e rendan o i l lor o fug o » ind i fi mett a i l catin o nell a ftuffa, e fi lafc i un a mezz a giornat a . S i chiarifich i libbr e cinqu e d i zuccher o , qua l dovrà cuocerf i a l cachet ( ved i zuccher o a l cachet pag. io . ) mettal i i l fiore d i viol a i n una tovagliuol a , e fi prem a be n ben e per trarn e tutt a 1 ' acqua , e queft ' acqu a mettal i i n zucchero , qual e no n dev e boi * lir e , m a fol o effe r cald o i n maniera , ch e dett * acqu a poff a be n incorporarl i col zucchero , fenz a altriment i dimenarla * poi mettal i i l tutt o i n u n catin o , indï nell a ftuffa, dov e fi dev e lafciar e pe r tre o quattr o giorni , confervand o però nell a ftuffa i l fuoco , com e fe foff e pe r far candit o ; d i tant o i n tant o co n u n cucchiai a fi dev e offervar e quand o i l firoppo