Confetturiere piemontese - 1790

I l l iîroppo farà a l perla allor a farà fatto . Terminat o i n queft a manier a no n è fog - gett o a guadart i , n è a candir e . . Viola al ghiaccio • Peliat e ne l mortaj o u n buo n pugn o di violett e mondat e , e quand o farann o be n fin e , mettetel e i n una ' pint a d'acqu a calda , co n mezz a libbr a d i zuccher o , e lafciatel e iv i mezz'ora , po i palfat e dett * acqu a pe r un a ftamigna, po i l a faret e agghiacciar e com e qu i appreffo . Ghiaccio per ogni fona di frutti-, e liquori. Per ghiacciar e qualunqu e fpezi e pi – gliat e quantità fufficient e d i ghiacci o pe r i l voftr o bifogn o , peftatel o ch e reft i com e nev e , aggiungetev i fal e comun e , o falnitr o e mescolatel i be n aflieme , poi mettet e ogn i cof a i n u n fecchi o di legn o adattat o all a forbettier a i n cu i è i l liquore , ch e volet e fa r agghiac – ciar e , ind i dimenat e coll a man o l a for – bettier a d i continu o pe r un mezz o quart o d' ora , ind i d i temp o i n temp o co n l a fpatul a andret e travagliando , e diftac - caado , e tolto ch e farann o agghiacciat i •