Confetturiere piemontese - 1790

li metteret e ne ' bicchier i pe r fervir e i e fe no n v i occorreff e fervir e allora , l i lafcieret e ne l ghiaccio , e quand o faret e in pront o pe r fervir e d i nuov o alquant o lo agitarete , e coll a fpatul a travaglien – te finché pi ù no n v i reftin o grumi , o ghiacciol i . Tutt e quell e cofe , ch e fon o deftinaté per effe r ghiacciat e devon o effe r pi ù carich e d i frutti , e zuccher o d i quell o , ch e fon o pe r beverf i liquide , perchè i l ghiacci o fminuifc e molt o l a forz a de f frutti , e zuccher o ; v i h o notat o l a do – fe pe r l e acqu e a l ghiacci o , e quell e ch e fi bevon o liquid e devon o effe r me n carich e d i frutti , e zucchero , inquan – to a l zuccher o ft a a l Confettier e i l con – formarl i a l geni o d i eh i pi ù , o men o gli piac e • EJfenqa d* oglio di viole. Prendet e mandorl e dolc i l a quantità ch e v i pare , avut o però riguard o , ch e ad ogn i mezz a libbr a d i viol e mondat e vi vuol e un a libbr a d i mandorle , av – vertend o d i no n lava r l e viol e ; fat e fcaldar e l e mandorl e , e levatel e l a pell e , po i unitel e co 5 fiori d i viola , e peftatel e i n u n mortajo , quand o i l tutt o farà