Confetturiere piemontese - 1790

11 4 farà ridott o i n finiflima paft a , mettete» l o nell a ftamigna , e d ind i fott o a l tor – chi o pe r trarn e P oglio , qual e confer – veret e i n un a bott e be n turata . Fiori di viole confettate* Prendet e fiori d i viol e l a quantità ch e v ' aggrada , e levat e a cadun a du e terz i dei gambo , e fenz a lavarl e mettetel e nel zuccher o cott o a l gra n lissè ( com e a pag . i l . ) e lafciatel e raffreddar e ne l zuccher o fino a l giorn o feguente , po i fa – tel e bollir e finché i l zuccher o fia cott o all a piccol piuma ; ind i lafciatel e raffred – dar e , e dop o mettetel e ne ' vaf i conve – nevol i , e fe no n v ' import a ch e le vio – le fieno a mazzetti , potet e mondarle , e fa r ne l reft o com e fi è dett o d i fopr a • • Marmelata di viole. • Peliat e finilfimamente mezz a libbr a d i viol e be n mondate , ind i paffatel e all a ftamigna fortement e premend o co n u n cucchiaj o d i legn o , finché i l tutt o fia paffato , ind i l e ftemprarete i n un a lib – bra e mezz a d i zuccher o chiarificato , e cott o all a grande piume (com e a p *9» ) alquan -