Confetturiere piemontese - 1790

I T 5 alquant o cald o $ po i riponetel a ne ' vaf i convenevol i . Gatteau di viole. Fat e *u n modell o d i cart a alquant e alto , deli a grandezz a ch e volet e far e i l gatteau , prendet e mezz a libbr a d i vio – le mondat e , e d un a libbr a d i zuccher o cott o all a groff a plumée, e mefcolat e inte – rne prontament e fopr a i l fuoc o co n un a fpatol a , e quand o cominc i a gonfiar e aggiungetev i alquant o d i bianc o d'uov o sbattut o co n zuccher o i n polvere , ch e terret e preparat o a queft ' effetto , avver * tend o però ch e no n fia tropp o liquido , e quell o farà gonfiare , e crefcer e i l gatuau , e d immediatament e verfat e i l tutto ne l modello , e d acciò fempr e pi ù crefc a i l gatteau, tenetegl i fopr a a qualch e poc o d i diftanz a u n coperchi o infuocato» Gatteau arrojjito di viole. Fat e arroffir e i n u n bacin o tr e onci e di zuccher o i n polvere , e mettetev i den – tro quantità egual e d i viol e , all a gi à dett a ne l gatteau precedente , e dimenatel o finché abb i pref o colore , ind i vedate – lo i n un a libbr a d i zuccher o cotto all a grand e ;