Confetturiere piemontese - 1790

1 16 grand e pluma , e po i finitelo nell a fteflfa guif a de l precedent e . Polvere di viole. Pedat e onci e tr e d i fiori d i viol e tan – to fino quant o fi p u ò , e fenz a lavarle , mettetel e i n un a mezz a libbr a d i zucche – ro cott o all a grand e piume , e dimena – tel o ben e com e f e fa r voleft e u n tira– ge (a) , quand o l e viol e fon o ben e in – corporat e co l zucchero , ed a quell o be n condenfat o , e raffreddar o l o paleret e a l fattacci o pe r farn e polvere , queft a pol – ver e o fabbia , e d ogn i altr a polver e ferv e pe r fa r difegn i d i giardin i fopr a criftalli . S e volet e fa r polver e d i viol e di mino r fpefa , fregat e u n piatto , in cu i vi fia alquant o d ' acqu a co n pietr a d* in – dic o quant o baft i pe r da r color e a l zuc – chero , e d i queft ' acqu a d i colo r turchi – no v i ferviret e i n vec e de* fiori d i vio – l a , facend o ne l reft o com e fopr a fi è detto . Modo — — • ' - • - - - - - (-• - I - • • ^ • I I II H I Hi t (a ) Vuol dire lafci&r raffreddare il \uc~ thero cotto alla grande piuma , ma però che Jia ancor tepido , poi dimenarle cou una fpatola fino a che Jia ridotto di movo in cuccherò.