Confetturiere piemontese - 1790

1 1 ? Modo di di/porre il bacino per fc ar ^uccnenni. Per fa r zuccherin i d i qualunqu e fpezi e cfli fiano è neceflari o ave r u n gra n ba – cin o d i rame , co n du e manic i un o pe r parte , e d u n altr o ne l mezz o 9 pe r po – terl o maneggiar e co n faci l ità, queft o ba – cin o dev e refta r fofpef o i n ari a pe n mezz o d J un a cord a attaccat a a ' manic i lateral i de i bacin o pe r l i du e capi , e d attraverfat a ne l mezz o ad un a girellal o fia ruota , qua l dev e effer e affitt a a l fo – la) o , acciocché poff a i l bacin o farf i girar e pe r ogn i dov e , e dev e i l baci – no effe r alt o d a terr a l a metà de l corpo , e (otto i l bacino , v i dev e effer e un a padell a ripien a d i fuoc o , e d i l fuoc o dee riporf i all a diftanz a d i tre pollic i da l fond o de l bacino ; bifogn a ave r zucche – ro cott o a l Vissi , e d altr o a l perlé , e queft e du e fort a d i zuccher o fon o quelle , ch e dann o i l nom e a'zuccherin i ch e no i diciam o lissés , o zuccherin i perlés. I zuccherin i piccol i lissés fi fann o met * tend o fuoc o moderat o i n un a padella , poi mettet e queft a padell a i n un a bott e a cu i manch i i l fond o d a un a parte , ed umettat e pe r difopra , perchè i l calor e de l fuoc o no n fi evapori . Quand o fe ne